Quinua, y Mazorca Dulce con Hogao
“Acariciados por los vientos colombianos, nos movemos danzando hacia el sol, con frutos de colores, saludamos al cielo, mazorcas y panojas.
Gramíneas y amarantas, no somos hermanas, más somos semejantes; en tus manos nos moldeamos, molidas entre piedras, remojadas en melaos, quesos y mantecas.
Nuestros lazos fraternales son eternos y te recibimos en ellos.”
INGREDIENTES
300 gr Harina de quinua blanca
250 Mazorca dulce desgranada (con tusas y ameros)
200 gr Cuajada Mantequilla
50 gr Melado de panela
Cúrcuma
Páprika o achiote en polvo
10 gr Comino
50 gr Tomate chonto maduro picado
50 gr Cebolla larga o junca picada
100 gr Ajo finamente picado
Cilantro finamente picado
Sal
Harina de maíz precocida
Aceite de girasol
PREPARACIÓN
Preparación del Sofrito:
Sofríe cebolla, ajo, tomate, achiote y comino hasta obtener una salsa tipo hogao. Sazona y reserva.
Mezcla del Relleno:
Combina harina de quinua, queso triturado, maíz licuado, cúrcuma, parte del hogao, mantequilla y melado de caña hasta lograr una masa suave. Rellena los ameros grandes.
Cocción al Vapor:
Coloca tusas de mazorca y ameros sobrantes en una olla con agua y hierve. Cocina al vapor los envueltos por unas 2.5 horas hasta que estén firmes.
Servir:
Sirve los envueltos con base de amero y acompaña con hogao y cilantro. ¡Listo para disfrutar!
