Chuguas y Cubios
INGREDIENTES
500 gr Harina
110 gr Chuguas y cubios
55 gr Agua
10 gr Levadura (fresca)
55 gr Arracacha
100 gr Huevos
115 Margarina
90 Azúcar
10 Sal
PREPARACIÓN
1.
Integrar todos los ingredientes, exceptuando la margarina y la sal (este proceso puede ser a mano en un mesón o en una amasadora).
2.
Una vez se cree una masa homogénea, integrar de a pocos la sal y la margarina.
3.
Amasar hasta desarrollar gluten (que la masa se pueda estirar hasta quedar translúcida sin romperse).
4.
Dejar reposar masa en el refrigerado, en un recipiente engrasado (min 1h 30 – max 12h)
5.
Retirar la masa, enharinar el mesón y estirarla hasta que tenga aprox 1cm de grosor, con ayuda de un cortador, porcionarla en porciones del tamaño deseado.
6.
Pasar a lata de horno enharinada, dejar fermentar hasta duplicar tamaño y llevar al horno a 250° C por los primeros 5 min (si es posible con vapor o humedad), luego bajar a 190° (retirar humedad) y dejar hornear hasta que esté completamente cocido y con suelo el pan (aprox 10min).
